简介琼脂，学名琼胶。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含铁，富含锌
【材料】 木瓜适量，椰汁适量，白糖适量，琼脂8克
【做法】材料：木瓜、椰汁、白糖、琼脂8-10克。琼脂泡在冷水中5分钟，泡至变软变透明。木瓜洗净表面，从蒂部往下约5cm横向切开露出里面的籽，用长柄小勺仔细将籽全部挖出。椰汁倒入锅中，中火煮至刚刚沸腾后关火，倒入绵白糖轻轻搅至糖溶化。将泡软的琼脂捞出控水后，放入刚刚离火的椰浆里，轻搅溶化。锅放入冷水中隔水降温，降至常温的椰浆倒入挖空的木瓜中并使木瓜保持直立。盖上瓜蒂部分，放入冷藏室内静置两小时。将木瓜取出削去表皮。切开装盘即可。