许多人本身在卤鸡爪的时辰每每会呈现鸡爪破皮的环境，看起来很是影响雅观，那么鸡爪怎么卤又脆皮不烂呢？
1、焯水过凉：在卤制鸡爪时必然要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，如许既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽利。
2、小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，由于此刻市面上的鸡爪都是工场化养鸡，鸡爪不象本来的土鸡那样难煮，因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅顶用小火焖煮8到10分钟即可，如许煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。
3、制止用锅铲翻边：在卤制鸡爪的历程中假如想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，如许也可以包管鸡爪的完备。另外在烹饪历程中，万万不要盖锅盖，包管卤出完好无缺的食品。
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