生粉是食谱中常常会呈现的配料，生粉包括许多品种，也有许多种叫法。有常常见的玉米淀粉、甘薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。那么生粉的感化和用法是什么呢？
1、生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时插手生粉，可以起到软化肉质的感化。
2、勾芡的意思是：借助淀粉在遇热糊化的环境下，具有吸水、粘附及平滑的特点，在菜肴靠近成熟时倒入生粉汁，如许菜肴汤汁的粉性和浓度增长，可以使菜肴的光彩和味道越发鲜美。
3、勾芡一般有两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，用于火力旺，速率快的熘、爆。
4、一种是纯真的淀粉汁，又叫“湿淀粉”多用于一般的炒菜。
5、软化肉质。可以在腌肉时插手生粉，可以起到软化肉质的感化。
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