主料：牛腩700克、牛肚200克
辅料：胡萝卜350克、面粉30克、大蒜叶3根、大蒜8瓣、生姜50克、小葱6根、芹菜4根、香菜5根、花椒13克、香叶2片、桂皮1块、八角3个、孜然3克、小茴香3克、干辣椒10克、丁香2粒、蚝油5克、生抽10克、老抽10克、蒸鱼豉油10克、沙茶酱5克、柱候酱5克、豆瓣酱15克、番茄酱5克、红油玫瑰腐乳1块、高度白酒6克、菜籽油15克、淀粉5克
步骤1、我们先来处理主料，牛腩提前用清水冲洗然后泡入水中一个小时，这是为了泡出牛腩中的血水
步骤2、牛肚泡入水中反复搓洗
步骤3、然后沥干水分倒入面粉
步骤4、加入适量清水继续反复搓洗，这个步骤大约持续五分钟，为了把牛肚彻底洗净
步骤5、然后在清水中多冲洗几道直到水变清澈
步骤6、然后将牛肚切成块备用，接下来处理辅料
步骤8、然后将胡萝卜切成滚刀块
步骤10、大蒜整颗去皮，稍微轻轻拍一下备用
步骤12、3根小葱切葱花
步骤13、剩下3根扎成葱结
步骤16、等牛腩泡好后，捞出控水，接下来我们进入烹调
步骤17、锅中加入大半锅水，大火加热
步骤18、放入3片姜片和5克花椒
步骤19、水开后倒入牛腩和牛肚，持续大火
步骤20、直到水再次沸腾
步骤21、将牛腩牛肚捞出，清水冲洗掉血水和杂质
步骤23、将牛腩牛肚倒入高压锅中
步骤24、放入葱结、生姜、两粒大蒜
步骤25、然后放入干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克
步骤26、加入清水至没过食材表面，然后盖上锅盖开大火加热，上气之后转中火，高压20分钟。接下来我们利用这个时间准备香料和秘制酱料
步骤27、碗中准备好香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒备用。接下来调制秘制酱料
步骤28、秘制酱料配方:碗中加入蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、红油玫瑰腐乳、高度白酒。搅拌均匀备用
步骤29、时间到了之后关火，等高压锅里的压力释放之后打开锅盖，牛腩牛肚就压好了
步骤30、将牛腩牛肚捞出备用，接下来进入焖炒阶段
步骤31、锅中加入菜籽油，小火加热至微微发烫
步骤32、下入准备好的香料，注意持续小火。用小火慢慢煎香香料
步骤33、然后下入之前准备好的其中一半大蒜叶，下入剩余的大蒜和生姜，煸香
步骤34、然后倒入压好的牛腩牛肚，转中火翻炒均匀
步骤35、转大火，锅边淋入3克高度白酒增香
步骤36、这时候转小火，下入之前调好的秘制酱料，翻炒均匀
步骤37、然后下入芹菜段和胡萝卜，翻炒均匀
步骤38、加入清水至完全没过食材，大火烧开
步骤39、沸腾后盖上锅盖，焖煮30分钟
步骤40、30分钟后揭开锅盖，持续大火收汁
步骤41、这时候按生粉与清水1比2的比例调制一晚水淀粉
步骤42、转小火，锅中倒入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠
步骤43、加入剩余的大蒜叶
步骤44、再加入之前准备好的其中一半葱花与香菜末，翻炒均匀
步骤45、出锅装盘，然后撒上剩余的葱花与香菜末
步骤46、『牛气冲天』萝卜焖牛腩就做好啦！