柠檬水中有柠檬酸[柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。]，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]和水，随着二**碳呼出体外，酸性也就被消灭了。而柠檬中的钾、钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内。这些离子都可以与酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，因此，柠檬水是碱性食物。
柠檬水富含维生素C，柠檬酸等有机酸，但是却是一种不折不扣[不折不扣是一个汉语成语，读音为bùzhébùkòu，意是指没有折扣，表示完全、十足的意思，经常与贬义词一起使用。]的碱性食物，有调节人体酸碱平衡的作用，喝柠檬水可以通便，改善便秘，有减肥的效果，因为富含维C，所以也可排毒养颜，抗菌**，淡淡的柠檬清香可以**脑神经[脑神经亦称“颅神经”。]，使人保持注意力，消除疲劳，保持活力。
食物酸碱性不依赖于味觉和pH值，它的判断标准是，食物经由人体分解代谢[指机体将来自环境或细胞自己储存的有机营养物质分子（如糖类、脂类、蛋白质等），通过一步步反应降解成较小的、简单的终产物（如二**碳、乳酸、乙醇等）的过程，又称呼吸作用或异化作用。]后，其代谢产物的酸碱性来判别的，一般与人类食物酸碱度有着密切关系的矿物质有八种，分别为：钾、钠、镁、钙、锌、磷、*、硫，前五种进入人体后呈碱性，后三种进入人体后呈酸性。