食材：土豆淀粉100克、苋菜300克、小葱1根、香菜1颗、大蒜3瓣、小米椒2个。调味料：辣椒油3克、酱油2克、醋1克、香油1克、盐1克、鸡精1克、花椒粉1克。
锅中倒入600毫升清水，煮沸后，下苋菜煮2分钟，捞出苋菜，煮苋菜的水放凉备用。
土豆淀粉放入碗中，加入100毫升煮苋菜的水，搅成糊状。
剩余500毫升苋菜水倒锅里，煮沸后开小火，倒入淀粉糊。加热期间不停地搅拌，搅拌至浓稠状。关火后，将糊糊倒入大碗中，置于冷水中自然冷却凝固。
小葱切葱花、香菜切段、大蒜切末、小米椒切末。取小碗，加入葱花、香菜、蒜末、小米椒、辣椒油、酱油、醋。香油、盐、鸡精、胡椒粉，拌匀调成料汁。
凉粉成型后取出，切长条放入盘中，淋上料汁即可。