在烘焙过程中，常用的酵母主要有以下几种：
1、干酵母：活性较高，适合长时间保存，使用方便，在25℃以下的温度下，干酵母的活性较为稳定。
2、酵母粉：干酵母与糖、盐等成分混合而成的粉末，活性较高，发酵速度快。
3、酵母片：干酵母的一种形态，活性较高，发酵速度适中。
面粉与酵母的比例并非一成不变，它受到多种因素的影响，如面粉的种类、酵母的种类、烘焙环境等，以下是一些常见的面粉与酵母的比例：
1、高筋面粉：10克酵母/斤面粉
高筋面粉具有较强的筋性，适合制作面包、面条等需要较强筋力的食品，使用干酵母时，一般按照10克酵母/斤面粉的比例进行配制。
2、中筋面粉：7克酵母/斤面粉
中筋面粉的筋性适中，适合制作馒头、饼干等食品，使用干酵母时，一般按照7克酵母/斤面粉的比例进行配制。
3、低筋面粉：5克酵母/斤面粉
低筋面粉筋性较弱，适合制作蛋糕、饼干等食品，使用干酵母时，一般按照5克酵母/斤面粉的比例进行配制。
4、面包粉：8克酵母/斤面粉
面包粉是一种特制的高筋面粉，含有较多的蛋白质和碳水化合物，适合制作面包，使用干酵母时，一般按照8克酵母/斤面粉的比例进行配制。
1、面粉的种类：不同种类的面粉，其蛋白质含量和吸水率不同，因此酵母的用量也会有所差异。
2、酵母的种类：不同种类的酵母，其活性、发酵速度和保存条件不同，因此酵母的用量也会有所不同。
3、烘焙环境：温度、湿度等环境因素会影响酵母的活性，进而影响发酵效果。
4、面团的成分：糖、盐、油脂等成分也会影响酵母的活性，因此在调整酵母用量时，要综合考虑面团中成分的影响。
掌握面粉与酵母的比例，是烘焙成功的关键，在实际操作中，您可以根据面粉的种类、酵母的种类、烘焙环境等因素，灵活调整酵母的用量，注意观察面团发酵情况，及时调整配方，以确保烘焙出的作品。
在烘焙的道路上，不断尝试和总结，相信您会成为一名优秀的烘焙师，祝您烘焙愉快！
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