很多人认为是凤爪正中间那一块，实际上并不是的！掌中宝[在监控行业中，掌中宝是一款安防工程师维护和安装监控设备非常方便的工具。]是鸡的大腿根部正中间那一块软骨那边哪个淡**的。便是一个鸡全腿，一个琵琶腿。
鸡脆骨，别称掌中宝、鸡脆，它以其与众不同[与众不同,拼为yǔzhòngbùtóng，指跟大家不一样。]的口味而备受顾客亲睐，普遍的菜例有宫保鸡[宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。]脆骨、椒盐鸡脆，香辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、香辣鸡脆骨、泡菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。针对不一样的鸡脆骨菜式，通常需要采用不一样的腌渍方式（也是有把鸡脆骨放进加有红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]和香辛料的卤汁锅中卤做成半成品加工的），方能做到与众不同的成菜实际效果。
并且口味脆响，与人口感，备受很多人亲睐。
原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]
掌中宝(凤爪正中间的脆骨)300克，炸花生米50克，淮山药100克，红尖椒、野山椒、盐、米酒、木薯淀粉、葱、姜、食用油各适当。
1、花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。]削皮，山药去皮滚刀块绰水，红尖椒滚刀块，野山椒切碎，掌中宝清洗裹少量木薯淀粉。
2、锅烧滚油，放入原材料滑熟倒入。
3、锅留底油，入野山椒、葱、姜炒香，烹入米酒，放进淮山药、红尖椒、掌中宝调料炒匀，勾少量芡，明油起锅，撒上花生仁即成。
营养丰富，味儿香酥。
掌中宝要清理干净，要不然有异味。
鸡脆骨（膝软骨）米酒盐老冰糖纯蜂蜜朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]葱蒜花椒鸡精粉鸡精独门料油成都郫县豆酱陕西省辣椒粉
1、冰鲜鸡脆骨化冰后清理沥干水分一小时加上料酒食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]腌渍（以一袋鸡脆骨4斤的量放进盐十克米酒50克腌渍1钟头）
2、以六成的水温下锅炸至6分鐘口味爽脆7完善捞起来控油补水
3、另出锅加二两油文火放进葱蒜成都郫县豆酱文火煸香
4、放进老冰糖花椒朝天椒火灾炮制
5、放进鸡脆骨油爆纯蜂蜜鸡精粉迅速煸炒
6、起锅前添加适量的鸡精起锅。