主料：大闸蟹（1.8两）15只、五花肉100克
辅料：姜一块、香葱3棵、黄酒2勺、盐半茶匙、白糖1勺、色拉油200克、面条2人份
步骤1、小螃蟹洗刷干净，直接丢进蒸锅里盖好锅盖，锅里加入足量清水，丢几片生姜，开火蒸
步骤2、上汽十分钟，蟹子变红了就关火，拿出来放凉开始拆
步骤3、先剪掉蟹腿，打开蟹斗，去掉那一片白色的蟹心，还有须状的蟹腮
步骤4、去掉蟹胃，留下周围的蟹黄和蟹壳
步骤5、用小勺子刮出蟹黄
步骤6、按照蟹腿的分隔掰开，取出蟹肉
步骤7、蟹腿两头剪开，指甲顺势一掐肉就出来了，用细细的蟹腿尖戳一戳也好用
步骤8、拆了半天，出一大碗蟹壳子，几小碗蟹黄蟹柳，太不容易了
步骤9、准备炸个蟹壳油，起锅热一勺色拉油，放入几大片肥肥的五花肉中小火煸出油，把油渣捞出去
步骤10、放入香葱段和生姜片炸个两分钟出来香味
步骤11、蟹壳放进去，一起慢慢的煎，到香葱姜片水分干枯有点焦，蟹壳油就炸好了
步骤12、滤除所有的料渣，留下喷香的蟹壳油，可以炒蟹粉，还可以用来封蟹粉便于保存
步骤13、锅里加入两勺蟹壳油，炒香姜末
步骤14、蟹黄倒进去翻炒一下
步骤15、蟹肉蟹腿也放进去
步骤16、加一勺黄酒去腥提味
步骤17、加一勺白糖提鲜，小半勺盐调味
步骤18、翻炒均匀，加半碗清水熬煮十分钟，蟹粉就炒好啦
步骤19、顺便煮个面条，龙须面变软断生即捞出来沥干水份
步骤20、面捞进碗里，加一大勺蟹壳油拌匀
步骤21、然后想吃多少蟹粉就加多少啦
步骤22、料足量大的蟹粉拌面做好啦！
1.拆蟹要有耐心，哈哈
2.黄酒必不可少，去腥提味暖身
3.面不要煮的太软，滑溜弹润才好拌
4.没有像传统炒蟹粉一样全部使用猪油，用了一部分色拉油，不那么腻
5.吃面的时候还可以根据口味加一点蟹醋一起拌
6.吃不完的蟹粉可以装进干净的玻璃罐，上面浇上厚厚一层蟹壳油封住，放冰箱冷藏保存三五天