简介食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
食用色素食用禁忌科学家早就发现，长期摄入生产糖果和软饮料时经常使用的人工添加剂会导致多动症等行为障碍。英国食品标准管理局(FSA)对这一研究结果拨款75万英镑委托南安普敦大学的研究者进行进一步的研究，研究结果显示，有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。研究者还在对另一种添加剂苯甲酸纳的危害性进行进一步研究。
食用色素适用人群一般人群尽量少食。
食用色素的选购技巧食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。
【材料】 低筋面粉260克，水70毫升，红色食用色素2滴，盐1克，猪油70克，白糖10克，红豆沙320克
【做法】准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。用水油皮把油酥包住。全部包好后，静置十分钟。取一个小面团，然后擀成长条状面饼。将面饼由一头卷起。将所有面团都卷好后，静置十分钟。将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。再将面饼由一头卷起。第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。将醒好的面卷擀成圆形。包入40克左右的红豆沙馅。将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。