鸡1200克，芋头800克，沙参70克，当归1头，香菇200克，鲜木耳250克
花椒1把，盐，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]1把，泡姜1块，泡椒8个，大蒜半头，豆瓣1勺，豆豉30克，油辣椒2小勺，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]2小勺，料酒，生抽2勺，十三香小把，糖小勺，芝麻油少许
2.鲜木耳洗净，撕成大片，香菇冼净，芋儿剐皮，切大块，泡姜、泡椒、大蒜切块;
3.鸡洗净，切大块，加料酒、生抽、盐、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制20分钟，然后加干淀粉，拌匀;
4.锅内下油，烧至四五成热，加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣，小火煸干，再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒，加入豆豉和干辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒，加白砂糖2小勺翻炒，下鸡块炒约5分钟，加入适量清水;
7.水开后撇去浮末，放入沙参、当归，加入适量盐，用高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]压15分钟;
8.加入芋儿、香菇、鲜木耳，继续高压锅压5分钟，即可起锅。
1、腌制鸡块很重要，直接影响辣子鸡的口感。
2、炒佐料时，下料的顺序一般是花椒、姜蒜、葱，味道出来之后再下干辣椒。