简介猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋的食用禁忌老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
选购新鲜的筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。
猪蹄筋的保存方法2天左右可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
猪蹄筋的制作技巧猪蹄筋多用于红烧、酿等。
猪蹄筋的用法用量猪蹄筋多用于烧、酿等。
水发蹄筋先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
评价：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】 猪蹄1只，猪蹄筋4条，眉豆45克，花生45克，红枣5颗，姜3片，盐适量，料酒3勺
【做法】准备好材料，猪蹄斩块。花生和眉豆清洗后浸泡半小时。猪脚筋和猪蹄、姜片一起放到开水锅里焯下，，可以倒些料酒去腥。所有材料一起入电饭煲，加适量清水，用煲汤功能即可。（其他锅的话大火烧开后小火炖1个半小时）关火前加入盐调味即可。