焯水，又称“水焯”或“焯熟”，是指在烹饪过程中，将食材放入沸水中进行短暂加热，使其迅速烫熟的方法，作为中式烹饪中常见的一种预处理手法，焯水适用于各种蔬菜、肉类、海鲜等食材。
焯水能够有效去除食材中的腥味和膻味，将海鲜类食材焯水后，大部分腥味和杂质都会随水汽蒸发，使食材更加鲜美。
焯水能使食材中的纤维素和蛋白质迅速凝固，从而软化食材，对于质地较硬的食材，如牛腱子、猪耳等，焯水可以使其变得更加柔嫩。
焯水可以使食材的色泽更加鲜艳，在焯水过程中，食材中的叶绿素等色素成分会溶解于水中，从而保持食材的新鲜度和色泽。
焯水可以减少食材在烹饪过程中营养成分的流失，与长时间煮、炖相比，焯水的时间较短，食材中的维生素、矿物质等营养成分损失较少。
焯水可以使食材更加容易入味，在焯水后，食材表面形成一层薄薄的保护膜，有利于后续烹饪过程中调料的渗透。
将食材清洗干净，去除杂质，对于肉类食材，可先进行腌制，以增加和风味。
将清洗干净的食材放入沸水中，待水再次沸腾后，根据食材的种类和大小，焯水在30秒至2分钟不等。
焯水后，迅速将食材捞出，用冷水冲洗，以去除表面的浮沫和杂质。
根据个人口味和需求，对焯水后的食材进行后续烹饪，如炒、煮、蒸等。
焯水时间不宜过长，以免造成食材营养成分的流失和口感变差。
焯水时，水质应尽量纯净，避免杂质影响食材的口感和色泽。
焯水后，不要将食材放入冷水中浸泡，以免影响口感和营养成分。
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