腊肉和咸肉的区别有哪些

腊肉和咸肉都是糊口中常见的两者加工食用的肉类，可以做出差别的鲜味，生存时间也好久，许多人喜爱吃腊肉，那么腊肉和咸肉的区别有哪些呢？

1、建造方式差别：咸肉每每都是是通过向肉品中插手食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗情况也可削减肉成品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而到达食物收藏的目的。腊肉除了用盐腌后，还会举行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊成品己不再是纯真的指腊月的肉了，首要指具有腊成品加工特点和风味特色的一类产物的总称。

2、光彩体现差别：咸肉的光彩体现为；瘦肉为赤色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜赤色，咸味正常，无苦味，肉断面光彩匀称，有咸肉固有的香味。腊肉的光彩体现为；色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质光鲜，富有光泽，爽利而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味可口，风味别致。

3、含水率差别：腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉自制。

4、生存时间差别：腊肉因为颠末腌制晾晒，含水量少，生存时间也更长，咸肉因为没有这一步骤，保质的时间会相对短一些。

5、口感纷歧样：腊肉的口感要比咸肉更富厚一点，带有肥肉，炒配菜吃越发香，有嚼劲。

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