八宝鸭里面主要是糯米，然后混合豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉等食材做成的一道上海名菜。
八宝鸭里面有什么?辅料：豌豆30克，火腿75克，虾仁75克，冬笋40克，鲜栗子50克，干贝50克，鸡肫50克，香菇干30克，鸡肉50克
调料：酱油50克，小葱10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，料酒10克
1.将鸭子的背脊切开，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;
2.将整只鸭子放进开水锅中焯水，然后捞出洗净，揩去水份;
3.鸭子抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;
4.将火腿、冬笋、干贝切丁，香菇水发之后，切成丁;
5.栗子去壳，取肉切丁，鸡肫、鸡肉洗净切丁;
6.糯米淘洗干净，加水蒸熟;
7.热锅放猪油，将葱姜下锅煸一下，放料酒、香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等食材，加酱油、白糖，烧上味;
8.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;
9.碗上面用玻璃纸封好，上笼，将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中;
10.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。