原材料：蹄髈（小）、淮山药、春笋。
调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：米酒、姜片、葱、盐适量。
蹄髈淮山药汤做法：
1、蹄髈清洗，绰水后捞出，除去鲜血，山药去皮切片，生姜切成片，笋切成片，葱鲜切花[鲜切花又称切花，是指从活体植株上切取的，具有观赏价值，用于制作花篮、花束、花环、花圈、瓶插花、壁花，以及胸饰花等花卉装饰的茎、叶、花、果等植物材料。]。
2、锅内添加适量水，放进蹄髈，火灾煮沸水，去掉白沫子，添加米酒、姜，变为文火炖。
3、炖30分钟后，添加淮山药块和笋丝，一起煮软。
4、随后添加适量盐调料。
5、另用两一茶匙油炒清洗并切割成段儿的芥蓝菜[芥蓝菜Gailancai十字花科芥蓝菜BrassicaalboglabraBailey【别名】芥兰、芥兰菜。]，加调味品，炒匀盛出，垫盘内，表面铺蹄髈，再将烧蹄髈用的料汁用少量水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡淋在上面即成。
特别提醒：买蹄髈的情况下事前烧一下皮肉，一来烧毁细毛，二来烧过以后的皮肉炖出去更软糯。