原材料:蹄髈(小)、淮山药、春笋。

调味品[调味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。]:米酒、姜片、葱、盐适量。
蹄髈淮山药汤做法:
1、蹄髈清洗,绰水后捞出,除去鲜血,山药去皮切片,生姜切成片,笋切成片,葱鲜切花[鲜切花又称切花,是指从活体植株上切取的,具有观赏价值,用于制作花篮、花束、花环、花圈、瓶插花、壁花,以及胸饰花等花卉装饰的茎、叶、花、果等植物材料。]。
2、锅内添加适量水,放进蹄髈,火灾煮沸水,去掉白沫子,添加米酒、姜,变为文火炖。
3、炖30分钟后,添加淮山药块和笋丝,一起煮软。
4、随后添加适量盐调料。
5、另用两一茶匙油炒清洗并切割成段儿的芥蓝菜[芥蓝菜Gailancai十字花科芥蓝菜BrassicaalboglabraBailey【别名】芥兰、芥兰菜。],加调味品,炒匀盛出,垫盘内,表面铺蹄髈,再将烧蹄髈用的料汁用少量水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。]勾芡淋在上面即成。
特别提醒:买蹄髈的情况下事前烧一下皮肉,一来烧毁细毛,二来烧过以后的皮肉炖出去更软糯。