花椒的选购技巧_花椒的存储_花椒的制作技巧_花椒的食用方法

2023-04-02 21:22:01 浏览

上篇说到一个四川人的家里干红辣椒是必备的。在四川人家里,干花椒也是必备的。四川的干花椒,又叫川椒,是可以用来入药的。花椒在川菜里也是被大量运用,肉类菜肴的除腥,汤类的提味,都需要它。说到川菜的辣,就不得不提川菜的麻。麻与辣,可以说是撑起川菜的骨架中不可或缺的主力。

花椒的选购技巧花椒的存储花椒的制作技巧

我常接触的四川的花椒有两种:红花椒和青花椒。红花椒的用途比青花椒多,炒菜炖汤都可以用。本章先讲一讲红花椒的选择。青花椒另篇陈述。

中国最好的花椒产地,在四川汉源地区,自唐代起就被列为贡品,也称为贡椒。我也用过四川九寨沟、青川地区及陕西的汉中地区出产的花椒,品质也很不错。买花椒的时候,只要产地是四川的且符合以下几个要求的花椒,品质都是上乘的。

那么优质的川红花椒应该如何选择呢?

优质的红花椒应该满足以下几个要求:

1.看颜色。外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。

2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。

3.看外观。好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。

4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。

5.看湿度。好花椒应该是的。如果花椒发潮,品质会很快败坏,建议不要购买

为最大限度保持红花椒的香味、色泽及口感,须将干花椒放到玻璃罐子里密封,并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。

1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻

2.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口  3.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

2.炸花椒油时油温不宜过高。

3.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。

4.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

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