蚝油是很受欢迎的一种调味品，它可以起到很不错的烹饪效果，很多人炒菜的时候都会使用蚝油。蚝油一般都是比较粘稠的，和番茄酱的质地比较像，如果蚝油变得不粘稠了，那么就说明蚝油的成分已经发生变化，这种很可能已经变质坏掉了。
在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中。这些微生物含有β-淀粉酶，在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附性，释放水分，降低蚝油的粘度。
如果蚝油变稀了，但是味道和颜色没有变化，并且没有形成霉菌，通常可以继续食用。此外，蚝油和酱油产品一样，将添加0.1%的防腐剂苯甲酸，因此可以在室温下继续食用，打开后不会变质。
变质蚝油最明显的特点之一是分层。蚝油和蚝油分开，味道会被发酵。此外，如果蚝油中有一些细小的毛发，这是不好的。许多食物都是如此。长头发意味着坏。
蚝油不发酵，不适合高温保存。把它直接放在炉子旁边是错误的。它会使蛋白质迅速变质，蚝油也会变质。
未开封的蚝油可在室温下储存，打开的蚝油使用后可立即放入冰箱。
在选择朋友时，为了区分蚝油的质量，我们最好把蚝油拿起来摇晃几次，这样瓶内的蚝油就可以均匀地粘附在瓶内壁上。如果摇动后与内壁粘附良好，说明蚝油的粘度不是很高，而且这种质量的蚝油是一种很差的蚝油，购买时不要选择这种蚝油。