简介鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
味甘，性温。能益气血，补虚羸，益精。用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，精少。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
湿热质体质应忌食或少食;
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
因鹿肉很少有像家禽类几种饲养的，所以购买较困难。腐败、变质，有异味的肉不宜选购。
鹿肉可干烧、红烧或红扒。
鹿肉可干烧、红烧或红扒。鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
影响营养素的吸收
癌病患者不宜一起吃
会产生不利人体物质
可强身健体、补肾壮阳
【材料】 鹿肩肉240克，熟梨子1个，刺柏果适量，洋葱1个，高汤适量，红酒200毫升，柠檬汁2勺，红糖适量，丁香大半勺，香叶2根
【做法】鹿肉切成合适大小的块。洋葱切细圈。锅里给油烧热，鹿肉倒进去爆炒到表面变色。加入半个洋葱炒出香。倒入100ml红酒，炒到挥发后，加入高汤没过所有食材。上压，压30分钟。压好的鹿肉，不加盖，中火收汁，留一点汁。这种梨子叫什么？要熟的，捏上去有点软软的。梨子去皮去核，切成条。立即与两勺柠檬汁搅拌均匀。锅里给少油，另一半洋葱与红糖一起炒香。倒入剩下的红酒，炒到酒味挥发。加入高汤，加入梨子，小火保持微微沸腾，烧约10分钟。然后大火几乎把汁收干。加入压好的鹿肉，炒开，汁不要收干。加入盐和胡椒调味。最后撒上些枸杞做装饰。