鱼也是可以用来卤的吗(鱼也是可以用来卤的食物)

2023-08-08 21:26:04 浏览

湖北向来以千湖之省著称,湖多水产自然也多,淡水鱼的产量在国内都是数一数二的,所以湖北也被称之为中国著名的鱼米之乡。

鱼也是可以用来卤的吗鱼也是可以用来卤的食物

说道淡水鱼,鲈鱼则是我们比较常见的品种,被称为中国四大淡水鱼之一,至于鲈鱼的做法,最常见的就是清蒸和红烧,当然,也有些餐厅会把鲈鱼玩出新花样,但说道家常,最多的还是蒸和烧。

春节将至,武汉人除了炸圆子腌腊肉,好多家里还会开卤锅,卤点素菜卤点肉,似乎也成了一种不成文的习俗,卤水的调制,每家都有每家的配方,没有正宗对错,做得好吃就行。

其实鱼也是可以用来卤的,做法有点类似于上海的熏鱼,但由于每家的卤水不同,味道上还是会有一定的差异,不过口味一致倒不算什么,只要好吃就行,做卤鱼,流程才是关键,所以今天,我就来教大家做这道卤鲈鱼。

首先,将鲈鱼去鳞去内脏,处理干净

然后,将鲈鱼的鱼身划上花刀,每一侧划三刀,目的是为了让鱼肉在卤制的过程中更容易入味。

锅中倒油,将油温烧至200度,再将鲈鱼放入油锅内,炸5分钟,至鱼肉酥脆金黄后捞出。

将卤水烧开后关火。

将炸金黄的鲈鱼放入烧开的卤水中,浸泡五个小时,切记,由于鱼的肉质非常软嫩,所以千万不要开火用卤水去煮,一定要让卤水慢慢的浸泡进鱼肉中。

鲈鱼在卤水中浸泡5小时后捞出,然后放进冰箱冰冻30分钟。

将鲈鱼冰冻的目的,就是为了让鱼的肉质迅速收缩,从而让卤汁锁在鱼肉中,这样,吃起来的肉质才会特别的丰富。

冰冻完后,将鲈鱼放入微波炉里稍微加热,最后再撒上点芝麻,就可以上桌了。

除了鲈鱼,其实很多鱼类都可以用来卤,比如草鱼,带鱼,剥皮鱼,黄鱼等等,而且做法一样,只需按照同样的流程来制作就行了!

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