湖北向来以千湖之省著称，湖多水产自然也多，淡水鱼的产量在国内都是数一数二的，所以湖北也被称之为中国著名的鱼米之乡。
说道淡水鱼，鲈鱼则是我们比较常见的品种，被称为中国四大淡水鱼之一，至于鲈鱼的做法，最常见的就是清蒸和红烧，当然，也有些餐厅会把鲈鱼玩出新花样，但说道家常，最多的还是蒸和烧。
春节将至，武汉人除了炸圆子腌腊肉，好多家里还会开卤锅，卤点素菜卤点肉，似乎也成了一种不成文的习俗，卤水的调制，每家都有每家的配方，没有正宗对错，做得好吃就行。
其实鱼也是可以用来卤的，做法有点类似于上海的熏鱼，但由于每家的卤水不同，味道上还是会有一定的差异，不过口味一致倒不算什么，只要好吃就行，做卤鱼，流程才是关键，所以今天，我就来教大家做这道卤鲈鱼。
首先，将鲈鱼去鳞去内脏，处理干净。
然后，将鲈鱼的鱼身划上花刀，每一侧划三刀，目的是为了让鱼肉在卤制的过程中更容易入味。
锅中倒油，将油温烧至200度，再将鲈鱼放入油锅内，炸5分钟，至鱼肉酥脆金黄后捞出。
将卤水烧开后关火。
将炸金黄的鲈鱼放入烧开的卤水中，浸泡五个小时，切记，由于鱼的肉质非常软嫩，所以千万不要开火用卤水去煮，一定要让卤水慢慢的浸泡进鱼肉中。
鲈鱼在卤水中浸泡5小时后捞出，然后放进冰箱冰冻30分钟。
将鲈鱼冰冻的目的，就是为了让鱼的肉质迅速收缩，从而让卤汁锁在鱼肉中，这样，吃起来的肉质才会特别的丰富。
冰冻完后，将鲈鱼放入微波炉里稍微加热，最后再撒上点芝麻，就可以上桌了。
除了鲈鱼，其实很多鱼类都可以用来卤，比如草鱼，带鱼，剥皮鱼，黄鱼等等，而且做法一样，只需按照同样的流程来制作就行了！