简介所谓根芹，即食用根部的芹菜。根芹别名根洋芹、球根塘蒿等，它有着膨大的根部。目前，主要分布在欧洲地区，我国近年来也有种植，但相对产量较少。根芹怎么看也不像芹菜，倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西。普通芹菜其叶柄部分，也就是我们通常食用的部分里是实心的，叶柄比较肥嫩，而根芹主要培育以及食用的是根部，它的叶柄是空心的，味道较苦，不太适合食用。因此，根芹在挑选时，根部越肥大的越好。
、镇静安神、降压、养血补虚等功效。
蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高。在营养价值上，与普通芹菜相比，根芹具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适食用，营养价值也较普通芹菜高。
块根芹的适用人群块根芹的选购技巧芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
市场上的芹菜主要有两个类型青芹和。要想买到优质的芹菜，就得先了解这两种芹菜的食用品质特点青芹味浓；美芹味淡，口感较脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老。
选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实。后者吃着更加香脆。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】块根芹适量，红辣椒适量，蒜末适量，盐适量，白砂糖适量，香油适量，醋适量
【做法】把根芹去老皮后，批成半透明状的片；红椒切碎；用冰水浸泡后，放入适量盐，白砂糖，醋，香油和蒜末，搅拌均匀；最后将红椒洒在上面做点缀即可。