做菜的时候需要使用味淋，请问味淋有什么作用呢？
很多人认为味淋可以用料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]来代替[代替，英文：insteadof，解释为用一物质代替另一物质（多为强者取代弱者的地位）。]，但是事实并非如此，它的味道跟料酒还是有一定的区别的，味淋是高甜度的料理酒它可以让食材口感变得紧致，让食物色泽变得更好，可以保持食物的完整性[在信息安全领域使用过程中，常常和保密性边界混淆。]，而料酒只有去腥的效果，不具备味淋的这种特殊功能。
陈丽娟[陈丽娟，常见人名，比较有名的有中国科学院理化技术研究所研究员陈丽娟，黑龙江省科学院高级工程师陈丽娟，广东揭阳县榕城镇烈士陈丽娟，歌仔戏演员陈丽娟。]37638:
我们做日本菜的时候经常需要使用味淋，很多人都不知道味淋有什么作用，它是一种米发酵而成的调料，有点甜味和酒味，可以去除食物中的腥味，提鲜防止异味产生，具有料酒无法代替的特殊作用，在烹饪过程中，可以用米酒和红糖代替，也可以用葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]来代替