简介鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
1.中含有丰富的营养成分，如质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鹅蛋白的食用禁忌不适合内脏损伤患者食用
鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动，手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。
鹅蛋白的制作技巧新鲜的鹅蛋可供人们煮，蒸，炒，煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕，面包等食品。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】 鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克
【做法】用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克鹅蛋分离蛋清蛋黄，取40克蛋黄，加入15克细砂糖，搅拌均匀。将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。加入剩下的蛋白，拌匀。将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀。倒入纸杯中，9分满。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。表面金黄，出炉。从硅胶模中取出，晾凉。