腊八蒜是每年腊八节吃的一种传统食品，它的做法比力多，服法多样，味道很出格，深受人们喜欢，许多人城市在家泡腊八蒜吃。那么腊八蒜吃蓝色照旧绿色呢？
1、腊八蒜之以是变绿，是由于在酸性情况中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的感化下产生布局转变，形成蓝色和黄色两种含硫色素，它们叠加在一路呈绿色。
2、与生蒜比拟，腊八蒜没有营养丧失，对康健无害。并且因为腌制的大蒜对肠胃的刺激性较小，因此可以顺应规模更广的人群。
3、腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的联合。它是一种自然的花青素色素，差别于叶绿素。
由于在低温情况下，大蒜在醋酸感化下发生的蓝色色素不不变，会渐渐发生黄色色素。跟着时间的耽误，全部的蓝色色素城市消散，黄色色素相对不变，大蒜的颜色也会渐渐变黄。