简介通心粉亦称通心面，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
得了带状疱疹和对面粉类的人不能吃。
通心粉的选购技巧标准粉色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。
(1)原料决定通心面质量的最关键因素是原料。通心面对原料的要求很高，必须采用质含量足够高的典型的“杜隆麦”(硬麦的一个特殊品种)磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14%左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。
近几年来，意大利和瑞士已经研究成功用普通制作通心面，主要方法是将烘干温度从55～60。C提高到70～75℃，用高温烘干来改善面条的品质。另外，在普通面粉中掺入部分黄玉米的粗粒粉，也可做出半透明的浅黄色通心面。我国一般用特制一等面粉为原料。
(2)辅料主要是鸡蛋。瑞士每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。意大利和我国一般不加鸡蛋。另外，在一些特制产品中，还可以加入番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等。......
葡汁牛柳焗意粉（意大利美食）。
材料：尖管通心粉（pennepasta）400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。
糖半茶匙、美极1茶匙、1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。
牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。
⒈将意大利粉放入滚水中，煮五分钟，再焗约十分钟，盛以筲箕，冲冻水，沥乾水份，盛以大碟。
⒉将牛柳切条状，加入腌料腌三十分钟。
⒊将洋葱、甘笋、红椒切丝。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 猪排2块，西红柿1个，洋葱1个，通心粉100克，黑胡椒5克
【做法】猪里脊一片，用牙签在肉上刺，保证腌制汁料渗入烤肉粉姜丝葱段黑胡椒粉少许老抽少许耗油白糖盐用水冲开调料，加入洋葱，把猪排放进去，封上保鲜膜在冰箱腌制一夜加水煮通心粉，大概十分钟能熟，煮熟后记得用冰水戳一下洋葱切丁、番茄去皮切丁锅内倒油，洋葱爆香，倒入番茄加水，直至洋葱番茄煮成浓稠状，加盐、黑胡椒粉，在加入淀粉水，烧开浓稠状即可！电饼当当如黄油，融化放上腌好的猪排，煎至俩面熟即可，喜欢吃焦的可以煎时间长一点进行摆盘，猪排通心粉放入盘中浇上做好的黑胡椒汁用西红柿皮做一个小花进行装饰，即可享用鲜嫩好吃