银耳是担子菌门、银耳纲、银线人、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。那么银耳奈何才能熬出胶质呢？
1、挑选宁静无硫的银耳。宁静无硫的优质银耳，才可以或许出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤颜色很白的万万不要选，颜色微黄的最好。
2、煮之前浸泡银耳银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，必然要注重浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，比及完全泡发再煮。熬煮的时辰要一次加够水，切勿半途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短许多，约莫一个小时就可以了，并且很粘很胶。
3、掌握熬煮的时间。银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火逐步煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
4、将银耳撕碎。银耳炖煮时发起尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。由于胶质是从剪碎的边沿出来的，剪的越碎，打仗面积越大，越容易出胶。
5、加水要适量。炖煮银耳时放水发起水量不要过多，不然胶质会被冲的太淡。固然也别太少，假如一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时辰先大火烧开以后，以小火慢炖，如许银耳的香味生存的更浓，营养不会不会流失。切记，半途必然不要再另外加水。
6、用炖煮的方式。银耳必然要炖煮，万万不要隔水蒸。由于炖煮时银耳在锅中翻滚的越多，越容易出胶。隔水炖盅险些不能使银耳翻腾，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比力稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
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