黄瓜拌猪耳朵做法： 猪耳朵1个、黄瓜1个、盐适量、老抽少许、酱油适量、醋少许、芝麻油适量、辣椒油适量、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、冰糖1小块、香菜少许、大蒜半头做法和步骤：1：新鲜猪耳朵清洗处理干净后凉水入锅烧开，撇去血沫，洗净了备用；2：另起一锅，放入适量的水和酱油、老抽、香叶、八角、桂皮、冰糖；3：放入猪耳朵煮熟，大概30分钟，喜欢口感软一点的，可适当延长少许的烹煮时间（期间偶尔翻一下让其均匀上色）；4：熟了后取出放凉，包上保鲜膜放冰箱保鲜层放半天；5：猪耳朵取出切片装盘6：黄瓜从冰箱取出去皮拍碎，蒜敲碎，香菜切碎；7：加入蒜末、辣椒油、芝麻油、醋、盐、生抽、香菜拌均匀即可食用
猪耳朵拌黄瓜放生抽酱油。凉拌黄瓜猪耳朵做法：黄瓜2根，卤猪耳1个，蒜末3瓣，生抽1勺，香醋1勺，盐1茶匙，油辣子1勺，白糖1茶匙，白芝麻1茶匙。1、黄瓜切丝，卤猪耳朵切成薄片。2、黄瓜切丝摆盘打底，猪耳朵均匀码在盘子最上面。3、把生抽，油辣子，香醋，盐，味精，白糖等调料搅拌均匀，淋在猪耳朵上面，撒上芝麻、葱花即可食用。
①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
凉拌猪耳朵的做法步骤：步骤1主料：猪耳朵200克、胡萝卜50克、芹菜50克辅料：姜1块、麻油5克、小葱2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、卤料1包、油适量、老抽1茶匙、红油1汤匙步骤2猪耳朵洗净。步骤3姜切片。步骤4小葱一根打结。步骤5一根切葱花。步骤6胡萝卜切条。步骤7芹菜切段。步骤8锅中加冷水煮开加料酒、猪耳朵去腥味捞出洗净。步骤9锅中倒少许油，加入卤料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小葱、猪耳朵加适量清水大火烧开转小火煮30分钟。步骤10然后捞出切片，放入碗中备用。步骤11锅中倒水烧热，放入芹菜和胡萝卜焯水断生捞出备用。步骤12碗中放入姜、蒜、生抽、麻油、胡萝卜、芹菜、红油搅拌均匀。步骤13最后撒上葱花即可。
1、准备好猪耳，洗净。2、净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。3、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂**。4、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。5、煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。6、放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。7、香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。8、猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。9、放香菜段拌匀，装盘上桌。
猪耳朵拌葱丝，黄瓜丝，香菜比较好吃