黄油盈冰盘，蟹味惊四座。
嫩玉娇欲滴，金脂香犹软。
中国人对于食物不时不食的讲究一直都有，但真正意义上严格遵守的大概只有大闸蟹了。如果错过了正当时的大闸蟹，就可能面临市场上购买不到大闸蟹，或是购买到的大闸蟹因为时候不到黄膏发苦，或是过了时候黄膏精瘦、风味欠佳。因此聪明的中国人便想出了在蟹季外享用蟹味的方法，使得在半年多的断档期里仍能随时享受大闸蟹的风味，那便是秃黄油。
秃黄油是古人想出的一种“存蟹防饥”的方法，通过这个方法得以让人们在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。“秃”音近似苏州方言的“忒”，是“只有”、“独有”的意思，“黄”说的是大闸蟹的蟹黄蟹膏，指的是制作材料只为蟹黄蟹膏，没有在里面掺杂一丝蟹肉。“油”说的是猪油，猪油的作用是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。由此制作成的秃黄油芬芳馥郁，橙黄透亮，美味无比。
一份秃黄油，能将大闸蟹的精华牢牢锁住，让人们能在蟹季以外的时间里慢慢品味。如此美味，不妨和清阳一起来了解一下它的制作方法：
材料： 大闸蟹数只、肥猪肉一大块、水小半碗、姜、葱、黄酒
将肥肉切成块，放入锅中，等到肥肉发出滋滋的响声时，加小半碗水。
全程小火，隔几分钟翻动一下，等锅里的气泡慢慢变少、肥肉变成金黄色的油渣时，关火。
过滤掉油渣，将熬好的猪油密封好，放冰箱冷藏，后猪油会凝固成纯白色固体油脂。
将大闸蟹洗净，放上蒸笼蒸熟。蒸熟后打开蟹盖，只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，用筷子一点一点把蟹黄蟹膏挑出来。
姜切片葱切段，挖一大坨猪油，放入姜片和葱段小火炒香。葱姜表面有点焦的时候，捞出丢掉。
放入拆好的蟹黄蟹膏，保持小火，一边炒一边用铲子压碎蟹黄蟹膏。
等到猪油变成金黄色的时候，倒入几勺黄酒，继续小火熬制到熬出蟹油，熬好后装在罐子里即可。
制成的秃黄油直接拌饭、拌面，或是入菜，与鸡蛋、豆腐搭配着吃，都是不错的选择！
秃黄油版蟹粉豆腐