秃黄油是蟹黄还是蟹膏(秃黄油蟹膏)

2023-10-15 14:37:44 浏览

黄油盈冰盘,蟹味惊四座。

秃黄油是蟹黄还是蟹膏秃黄油蟹膏

嫩玉娇欲滴,金脂香犹软。

中国人对于食物不时不食的讲究一直都有,但真正意义上严格遵守的大概只有大闸蟹了。如果错过了正当时的大闸蟹,就可能面临市场上购买不到大闸蟹,或是购买到的大闸蟹因为时候不到黄膏发苦,或是过了时候黄膏精瘦、风味欠佳。因此聪明的中国人便想出了在蟹季外享用蟹味的方法,使得在半年多的断档期里仍能随时享受大闸蟹的风味,那便是秃黄油。

秃黄油是古人想出的一种“存蟹防饥”的方法,通过这个方法得以让人们在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。“秃”音近似苏州方言的“忒”,是“只有”、“独有”的意思,“黄”说的是大闸蟹的蟹黄蟹膏,指的是制作材料只为蟹黄蟹膏,没有在里面掺杂一丝蟹肉。“油”说的是猪油,猪油的作用是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。由此制作成的秃黄油芬芳馥郁,橙黄透亮,美味无比。

一份秃黄油,能将大闸蟹的精华牢牢锁住,让人们能在蟹季以外的时间里慢慢品味。如此美味,不妨和清阳一起来了解一下它的制作方法

材料: 大闸蟹数只、肥猪肉一大块、水小半碗、姜、葱、黄酒

将肥肉切成块,放入锅中,等到肥肉发出滋滋的响声时,加小半碗水。

全程小火,隔几分钟翻动一下,等锅里的气泡慢慢变少、肥肉变成金黄色的油渣时,关火。

过滤掉油渣,将熬好的猪油密封好,放冰箱冷藏,后猪油会凝固成纯白色固体油脂。

将大闸蟹洗净,放上蒸笼蒸熟。蒸熟后打开蟹盖,只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏,用筷子一点一点把蟹黄蟹膏挑出来。

姜切片葱切段,挖一大坨猪油,放入姜片和葱段小火炒香。葱姜表面有点焦的时候,捞出丢掉。

放入拆好的蟹黄蟹膏,保持小火,一边炒一边用铲子压碎蟹黄蟹膏。

等到猪油变成金黄色的时候,倒入几勺黄酒,继续小火熬制到熬出蟹油,熬好后装在罐子里即可。

制成的秃黄油直接拌饭、拌面,或是入菜,与鸡蛋、豆腐搭配着吃,都是不错的选择

秃黄油版蟹粉豆腐

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