辅料：奶油奶酪60克、糖粉60克、低筋面粉280克、⭕夹馅、奶油奶酪200克、糖粉40克、鸡蛋2个、砂糖40克、香草精几滴、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、牛奶130克、蔓越莓干碎（或其他水果）20克、可可粉3克、速溶咖啡粉3克、⭕表面装饰、蛋黄1个、巧克力10克
步骤1、⭕先做酥皮。黄油室温软化到用手可以轻松按压。
步骤2、加入60克糖粉，用硅胶刮刀将糖粉按压进黄油，以免打发时飞溅。
步骤3、用打蛋器打发黄油至体积膨大，成羽毛状即可。
步骤5、加入室温下已经软化的60克奶油奶酪。
步骤6、用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤8、先用硅胶刮刀搅拌，再用手搓成团。
步骤10、⭕接着做夹馅。鸡蛋里加入砂糖和香草精。
步骤12、筛入30克低筋面粉和20克玉米淀粉。
步骤13、搅拌均匀成面粉糊。⭐刚开始搅拌时，会出现很多面粉团团，别急，慢慢搅拌，面团就会越来越少。
步骤14、倒入牛奶，搅拌均匀成面粉牛奶糊。
步骤16、在室温软化的200克奶酪里加入40克糖粉。
步骤17、用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤18、用打蛋器打散奶酪至顺滑。
步骤19、在奶酪里分四次加入面粉牛奶糊，每一次都用打蛋器低速搅打均匀。
步骤20、最后一次加入面粉牛奶糊后，奶酪糊已经是很稀的液体。
步骤21、过筛，这步很重要哦。
步骤22、得到很细腻的奶酪糊。
步骤23、中小火加热，用硅胶刮刀不断翻拌，奶酪糊会先结小块儿，然后逐渐成团。⭐这一步最好是在大一点的锅里做，比较快，也比较容易蒸发水分。（不要学我用小奶锅~）如果第一次做，害怕糊的话，就一直用小火。
步骤24、奶酪糊成团后可以再稍微翻拌一两分钟，注意火候别糊~然后离火。奶酪团是不粘手、不粘锅的。
步骤25、将奶酪团平铺开，散热。
步骤26、待不烫手后，将奶酪团分成3份，每份170克左右。
步骤27、一份筛入速溶咖啡粉，一份筛入可可粉，一份加入蔓越莓干碎。
步骤28、用硅胶刮刀将三份奶酪团分别揉搓均匀。
步骤29、这样可可奶酪夹馅、咖啡奶酪夹馅以及原味蔓越莓夹馅就做好啦。
步骤30、⭕组装。将酥皮面团从冰箱里拿出来，分成3份，每份190克左右。⭐3份酥皮面团和3份夹馅都是先做一份，剩下两份放入冰箱冷藏。做的时候再拿出来。
步骤31、将一份酥皮面团再等分成5个小面团，每个38克左右。夹馅也是等分成5个，每个34克左右。都揉搓成球。
步骤32、用手将每个小面团按压成圆饼片。
步骤33、再包裹住夹馅球。
步骤34、⭐面团因为含有大量黄油，容易破裂，特别是刚从冰箱拿出来有些发硬时。别着急，随着手温，面团就会越来越软。注意，也不能让面团过软，否则会粘手。
步骤35、⭐包裹夹馅时，要用手的虎口轻轻向上、向内推挤面团，切不可用手指尖拉拽。当包好夹馅后，如果发现有开裂，同样用手的虎口轻轻推挤面团就可以将裂口愈合。
步骤36、⭐如果觉得夹馅实在太大包不住，新手可以每份夹馅酌量减少1-3克的重量。
步骤38、包裹好后，封口处朝下放入模具里。
步骤39、轻轻按压一下，将面团顶部按平。⭐我在烤盘里提前喷了防粘喷油的。
步骤40、依次做完3份面团和3份不同口味的夹馅，一共15个小蛋糕。冰箱冷藏20分钟，同时预热烤箱170度。
步骤41、拿出来刷一层蛋黄液。
步骤42、放入烤箱下层170度20分钟。⭐如果发现蛋糕顶部开裂，可在烘烤过程中加盖锡纸。
步骤44、⭕最后的装饰。如果你有烙具，那就简单了。如果没有，来来来，学我，咱们自己画。巧克力隔水加热融化，用牙签蘸着巧克力液就可以在蛋糕表面画画了~想画啥画啥。
步骤45、或者把巧克力放进裱花袋，隔水融化后，将裱花袋剪开一个细小口，用裱花袋挤出各种图形。
步骤46、咖啡芝士夹馅。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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