辅料：土豆2-3个、豆芽250g、【辅料】、大葱白4段、小葱白4段、老姜块、【香料】、八角2个、香叶2片、桂皮1块、三奈1块、干辣椒6个、花椒1把、【调料】、豆瓣酱2勺、火锅底料1包、米酒适量、冰糖适量、酱油适量、鸡精适量、【腌料】、料酒3勺、食盐2小勺、白胡椒适量
步骤2、鸡肉切成合适的大小，加入3勺料酒、2勺食盐、适量白胡椒，抓揉均匀。
步骤3、豆芽洗净后，平铺放入锅中备用。
步骤4、热锅冷油，将鸡肉煸炒出水分，再将鸡肉捞出备用。
步骤5、洗干净炒锅，油温6成热，再次将鸡肉放入锅中进行煸炒。
步骤6、加入大葱段和生姜片，煸炒出香味。
步骤7、加入冰糖、大料，煸炒出香味。
步骤8、加入干辣椒、花椒，煸炒出香味。
步骤9、加入豆瓣酱，炒出香味。
步骤10、加入适量酱油，翻炒均匀。
步骤11、加入米酒，翻炒闻到酒香即可。
步骤12、最后加入火锅底料，翻炒均匀。
步骤13、加入适量开水，再次沸腾后倒入装豆芽的锅里。继续煮，煮开后将大葱白捞出，放入小葱白。
步骤14、将就用过的炒锅，放入适量的油，烧热后放入土豆块煸炒。土豆外皮略焦，即可倒火锅鸡内。煮约40分钟左右，就可以上炉，慢慢煮着吃了。