手是烫伤了理解一下
1.芹菜切末，留一小撮最后装饰用。虾仁用菜刀拍碎后，用刀背剁成泥;和入(搅过两次)猪绞肉;倒入腌肉调味料;充分搅拌(要同方向喔)至肉出丝。
2.肉出丝后，静置10分钟，让肉入味
3.分钟后拌入切好芹菜末，一样同方向搅拌均匀，再稍稍摔打几下，手抹油，就可以开始作肉丸子了，我肉丸子喜欢作大一点，但小颗的话较容易熟喔。
4.把作好的肉丸子放进盘子里，大火滚后，转中火蒸10分钟
5.肉丸子熟后，夹起放上盘子摆整齐，肉汁备用。起油锅，爆香葱蒜末，炒香后倒入肉汤，煮滚后调味一下，觉得不够咸就加一点盐，肉汁一般都有咸度了，可随喜好增加，调味满意后倒入太白粉水，熄火后滴几滴香油、乌醋、白胡椒。
辅料：虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
教您清汆丸子怎么做，如何做清汆丸子才好吃1.葱、姜均切末；
2.把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3.木耳洗净一剖为二；
4.菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5.炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6.将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
芹菜肉丸子的家常做法:
1.准备好肉馅，芹菜切丝再剁成碎末，加小半碗水。
2.顺着一个方向搅拌。
3.将淀粉加适量的水调匀，加盐、味精葱末，倒入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌。
4.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
5.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，熟后捞起即可
做肉丸子的方法与步骤
肉丸子怎么做才好吃？首先猪肉再加上蒜头，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，最后挤成丸子凉水下锅，浮起即可。