油焖茭白是一道上海本帮菜，此菜的特点不加任何肉类。是纯茭白炒出来的。以下是小编整理的油焖茭白做法，赶快学着做一下吧!
1.茭白去掉外壳，洗净。
3.锅内放油，油比平时炒菜的多一点
4.油锅7分热，倒入茭白翻炒，加盐，生抽，老抽，加适量的清水翻炒均匀。
6.然后加白糖，大火让它收汁，汁水不要收干，加鸡精，翻炒均匀。
大火烧开之后，再加白糖收汁水，这样味道更好。
茭白适量、白芝麻适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、白糖少许、芝麻油少许、辣椒。
1、茭白去皮晾干外表待用。
2、茭白切滚刀块待用。
3、锅中放入稍多一些的食用油，加热后放入茭白块。
4、煎至茭白金黄时放入少许老抽。
5、加入糖、盐、少许清水焖煮至汤汁浓稠调少许味精。
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆度也会跟着打折。
2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味。
3、水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。
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