辣子鸡[辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。]块作法
一，原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：黑椒鸡块450克，熟芝麻少量，干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]10个，麻椒50粒，辣椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]5克，米酒5克，醋5克，生抽酱油10克。
1、一整只鸡清洗后，切割成块，泡茶30分钟除掉鲜血，葱切条，葱姜切成片，辣椒手掰成一小块。
2、锅中加点油，油烧到170度上下，把黑椒鸡块放进炸至橙**。
3、锅中倒进干红辣椒，麻椒，葱蒜，进行爆香，再倒进黑椒鸡块，添加各种各样调味品和辣椒块煸炒匀称。
二，原材料：子鸡一只，生姜片，大蒜瓣，圆葱，剁辣椒，野山椒，干油辣子，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，八角，各适当。
1、子鸡屠宰清洗，剁块，加盐腌渍一会，下油锅炸至金**，出锅预留。
2、锅烧热给油，油6分热时放干油辣子、八角茴香、八角炒出香味，添加生姜片、大蒜瓣、剁辣椒、野山椒，再次煸炒。
5、备好的黑椒鸡块、圆葱放进锅中煸炒;将清洗的香莱、小香葱放进锅中，加小量盐，稍为煸炒。
4、出锅装盆，颜**惑、香起香气扑鼻的“辣子鸡”完成了!
三，原材料：鸡翅一只;辣皮子，朝天椒，葱，姜，蒜;白砂糖，米酒，酱油，盐，味精。
1、先将鸡肉切片绰水，除去海上白沫子，捞起来备用。
2、炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]放少量油，放进葱、姜炒香，放进黑椒鸡块煸炒2分鐘。
3、添加白砂糖、米酒、酱油、辣皮子煸炒。
4、放进小量水烧开，转文火炖5分鐘，转火灾放进辣椒，煸炒炒糖色，放进盐、味精调料，就可以起锅。