馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么

2023-09-07 15:46:31 浏览

馒头是用面粉、发酵粉、水、食用碱等质料混淆匀称之后,再通过手工揉制、等候酵母发酵醒发之后蒸熟而成的。那么馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么呢?

冷水蒸和热水蒸是什么

1、受热差别:将冷水插手锅中,如许在蒸的历程傍边冷水就可以使得馒头的外貌受热匀称。用热水蒸可以让馒头热的速率快一点,可是生冷的馒头假如忽然打仗到热气,馒头的外貌就很容易发生粘结。

2、发酵差别:用冷水蒸的时辰假如馒头还没有充实的发酵,就可以二次促进没有发酵到位的馒头,帮忙馒头发酵。热水蒸的时辰热蒸汽假如遇到了没有完全发酵的馒头,很容易会把酵母烫死。

3、口感差别:冷水蒸的馒头因为冷水帮忙的二次发酵,会使得馒头的口感变得蓬松,松软适口。由于馒头中的酵母还没有完全醒发就忽然打仗到了热水中的热蒸汽,被烫身后没法举行发酵,馒头的口感就会变硬,外貌变的粘结,口感欠好。

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