香煎鲫鱼的做法,香煎鲫鱼怎么做好吃,香煎鲫鱼(香煎鲫鱼窍门)

2023-05-09 02:16:28 浏览

香煎鲫鱼怎么做?把鲫鱼清洗干净切片,加入姜片去腥,下锅煎至双面,加入双辣,葱姜蒜,鸡精蚝油翻炒均匀。

1.先将鲫鱼洗净,去内脏

3.再将鱼两面煎一下

6.加入少量的水、生抽、胡椒粉、料酒、少许盐、糖烧开

7.将葱姜蒜捞出,加入醋。勾芡

8.将步骤7浇在煎好的鱼上即可

鱼皮的水份要擦干净,热锅凉油下鱼煎皮,这样的鱼皮不掉不粘。

1、新鲜鱼类去掉内脏,清洗干净污物。

2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。

3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热,见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈,保证锅内每个位置都能沾到油后,关火。

4、锅内的油冷却到3-4成热后,开火,放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。

5、先不要动,等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边,这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

怎样做煎鱼才好吃视频

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煎鱼的做法1(干燥处理)

鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上

反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间

准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了

煎鱼的做法2(煎鱼操作)

炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可

如何煎鱼好吃

鱼的做法

自己在家煎鱼,怎么煎才能让鱼不粘锅不破皮呢?

草鱼肉质鲜嫩,性温味甘,具有和中暖胃、滋阴明目等功效,适合体虚胃弱、营养不良的人食用。草鱼好吃的做法很多,比如清蒸、红烧、炖汤,每一种都是对嘴巴的诱惑。除了清蒸,其它的做法都需要先把鱼煎一下,鱼的味道才会更香更入味。

煎鱼看似很简单,但很多人都做不好,身边不少人在煎鱼时,鱼总是会粘锅、破皮,甚至是碎掉,把鱼弄得“面目全非”,看着就没食欲。今天我准备给家人做一道红烧鱼块,就顺便把煎鱼的技巧分享给大家,保证不破皮不粘锅,鲜嫩入味

大伯是饭店厨师长,我经常向他请教一些做菜的技巧,煎鱼也是和他学的,大伯教了我一句口诀,就是大厨们煎鱼的技巧,即“热锅擦姜,冷油撒盐,多点油”。只要牢记这句口诀,无论煎啥鱼,河鱼海鱼也好,整鱼鱼块也罢,或是鲜鱼冻鱼都不会粘锅,不破皮。

下面我和大家分享红烧鱼块的详细做法,其中会把煎鱼的技巧着重写出来,只要学会了这些技巧,今后煎鱼就不会再有粘锅、破皮的烦恼了。

准备主料:草鱼块350克,熟笋片50克,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味。

2、干净的炒锅开大火烧热,拿一块生姜沿锅的内壁擦拭一遍,每个地方都要擦到,再倒入多一点的食用油。

技巧:新鲜生姜富含姜汁,用它擦拭热锅,会在锅面形成一层**保护层,鱼下锅后就和热锅隔开,不会直接接触,这样就可以防止鱼皮粘锅。要注意的是,必须是热锅时抹生姜,姜汁才能更好地附着在锅壁上,起到保护作用,冷锅抹姜可不行。

3、大火将油烧热,七成热时晃动锅子润锅,再加入一勺食盐,然后将整鱼或鱼块沿锅边滑入锅中油煎。

技巧:油微微白烟时就是七成热,由于食盐不溶于食用油,在锅底呈颗粒状,也可起到隔绝作用,这样鱼就不会粘锅。鱼下锅前一定要擦干表面水分,食盐可以使水分快速析出,就能避免粘锅、破皮的情况。

4、鱼下锅后转中火,不要用大火或小火。小火煎鱼的时间过长,导致水分大量流失,煎熟后鱼肉的口感又老又柴;大火煎鱼速度快,但容易煎糊,苦味、腥味都比较重。

技巧:煎鱼时全程开中火,不仅能快速煎熟,还能保证鱼肉的水分,这样口感才会鲜嫩。

5、鱼肉煎至两面金黄后,加适量姜末、料酒,盖上锅盖焖3分钟,然后加适量酱油、白糖继续烧制2分钟,倒入适量开水,转小火烧5分钟。

6、开大火收汁,当汤汁浓稠后撒上适量的葱段、香菜末,加适量的味精增鲜,倒入适量水淀粉勾芡,淋入适量热油即可出锅,红烧鱼块就做好了。

无论煎啥鱼,记住这句口诀“热锅擦姜,冷油撒盐,多点油”,不管怎么煎,鱼都不会粘锅,也不会破皮,鲜嫩又入味,

1、煎鱼时想要不粘锅,先把炒锅烧热,再用生姜把炒锅仔细擦拭一遍,倒入多一些的油,等油热后再放入整鱼或鱼块。

2、下锅时,一定要把有鱼皮的一面朝下,煎好后再翻面煎,两面都煎至金黄后即可。

3、煎鱼全程要用中火,这样才不容易粘锅、破皮,鱼肉也不会碎。

鲫鱼不煎直接炖可以么?

鲫鱼不煎直接可以炖。

鱼不煎直接可以炖.煎与不煎都行,口味重些,个人爱好,一般做鲫鱼汤,通气健胃,化痰理气、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养眉豆,含蛋白质。

将黑豆洗净,用清水浸泡一小时。同时将瘦肉飞水。

将浸泡好的黑豆倒入汤锅中。加入适量的清水,洗净的桂圆肉和红枣,再放入瘦肉。盖锅盖,大火煮开,然后转小火煲30分钟。

热油锅,爆香姜片。放入鲫鱼,煎至两面金黄。ps:煎过的鲫鱼能去腥,鱼汤才会鲜甜。

把煲好的黑豆汤倒入炒锅中。盖锅盖,大火煮开,关火。

把炒锅中的汤汁全部倒入电炖锅中。盖锅盖,通电,煲2小时。

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鱼的做法

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