香煎鲫鱼怎么做？把鲫鱼清洗干净切片，加入姜片去腥，下锅煎至双面，加入双辣，葱姜蒜，鸡精蚝油翻炒均匀。
1.先将鲫鱼洗净，去内脏
3.再将鱼两面煎一下
6.加入少量的水、生抽、胡椒粉、料酒、少许盐、糖烧开
7.将葱姜蒜捞出，加入醋。勾芡
8.将步骤7浇在煎好的鱼上即可
鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。
1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。
2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。
3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。
4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。
5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。
怎样做煎鱼才好吃视频
用料煎鱼的做法1(干燥处理)
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼的做法2(煎鱼操作)
炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
如何煎鱼好吃
鱼的做法自己在家煎鱼，怎么煎才能让鱼不粘锅不破皮呢？
草鱼肉质鲜嫩，性温味甘，具有和中暖胃、滋阴明目等功效，适合体虚胃弱、营养不良的人食用。草鱼好吃的做法很多，比如清蒸、红烧、炖汤，每一种都是对嘴巴的诱惑。除了清蒸，其它的做法都需要先把鱼煎一下，鱼的味道才会更香更入味。煎鱼看似很简单，但很多人都做不好，身边不少人在煎鱼时，鱼总是会粘锅、破皮，甚至是碎掉，把鱼弄得“面目全非”，看着就没食欲。今天我准备给家人做一道红烧鱼块，就顺便把煎鱼的技巧分享给大家，保证不破皮不粘锅，鲜嫩入味。
大伯是饭店厨师长，我经常向他请教一些做菜的技巧，煎鱼也是和他学的，大伯教了我一句口诀，就是大厨们煎鱼的技巧，即“热锅擦姜，冷油撒盐，多点油”。只要牢记这句口诀，无论煎啥鱼，河鱼海鱼也好，整鱼鱼块也罢，或是鲜鱼冻鱼都不会粘锅，不破皮。
下面我和大家分享红烧鱼块的详细做法，其中会把煎鱼的技巧着重写出来，只要学会了这些技巧，今后煎鱼就不会再有粘锅、破皮的烦恼了。
准备主料：草鱼块350克，熟笋片50克，湿淀粉15克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。
2、干净的炒锅开大火烧热，拿一块生姜沿锅的内壁擦拭一遍，每个地方都要擦到，再倒入多一点的食用油。
技巧：新鲜生姜富含姜汁，用它擦拭热锅，会在锅面形成一层**保护层，鱼下锅后就和热锅隔开，不会直接接触，这样就可以防止鱼皮粘锅。要注意的是，必须是热锅时抹生姜，姜汁才能更好地附着在锅壁上，起到保护作用，冷锅抹姜可不行。
3、大火将油烧热，七成热时晃动锅子润锅，再加入一勺食盐，然后将整鱼或鱼块沿锅边滑入锅中油煎。
技巧：油微微白烟时就是七成热，由于食盐不溶于食用油，在锅底呈颗粒状，也可起到隔绝作用，这样鱼就不会粘锅。鱼下锅前一定要擦干表面水分，食盐可以使水分快速析出，就能避免粘锅、破皮的情况。
4、鱼下锅后转中火，不要用大火或小火。小火煎鱼的时间过长，导致水分大量流失，煎熟后鱼肉的口感又老又柴；大火煎鱼速度快，但容易煎糊，苦味、腥味都比较重。
技巧：煎鱼时全程开中火，不仅能快速煎熟，还能保证鱼肉的水分，这样口感才会鲜嫩。
5、鱼肉煎至两面金黄后，加适量姜末、料酒，盖上锅盖焖3分钟，然后加适量酱油、白糖继续烧制2分钟，倒入适量开水，转小火烧5分钟。
6、开大火收汁，当汤汁浓稠后撒上适量的葱段、香菜末，加适量的味精增鲜，倒入适量水淀粉勾芡，淋入适量热油即可出锅，红烧鱼块就做好了。
无论煎啥鱼，记住这句口诀“热锅擦姜，冷油撒盐，多点油”，不管怎么煎，鱼都不会粘锅，也不会破皮，鲜嫩又入味，
1、煎鱼时想要不粘锅，先把炒锅烧热，再用生姜把炒锅仔细擦拭一遍，倒入多一些的油，等油热后再放入整鱼或鱼块。
2、下锅时，一定要把有鱼皮的一面朝下，煎好后再翻面煎，两面都煎至金黄后即可。
3、煎鱼全程要用中火，这样才不容易粘锅、破皮，鱼肉也不会碎。
鲫鱼不煎直接炖可以么？
鲫鱼不煎直接可以炖。鱼不煎直接可以炖.煎与不煎都行，口味重些，个人爱好，一般做鲫鱼汤，通气健胃，化痰理气、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆，含蛋白质。
将黑豆洗净，用清水浸泡一小时。同时将瘦肉飞水。
将浸泡好的黑豆倒入汤锅中。加入适量的清水，洗净的桂圆肉和红枣，再放入瘦肉。盖锅盖，大火煮开，然后转小火煲30分钟。
热油锅，爆香姜片。放入鲫鱼，煎至两面金黄。ps：煎过的鲫鱼能去腥，鱼汤才会鲜甜。
把煲好的黑豆汤倒入炒锅中。盖锅盖，大火煮开，关火。
把炒锅中的汤汁全部倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，煲2小时。