白米醋是以糯米、大米等为原料，用陈醋、糖醋发酵酿制而成的。属于食品工业生产的调味品，其中富含多种氨基酸，具有健脾开胃、增进食欲的作用。那么白米醋有什么作用与功效呢？
白米醋中含有丰富的淀粉酶、葡萄糖酶、氨基酸、维生素、果糖等，这些物质进入人体后，能够分解淀粉进行消化，分解蛋白质并释放出能量团。因此白米醋有健脾开胃、助消化、促进食欲的作用。胃功能不好或者肠胃功能不好的人可以多喝些白米醋来调理。
醋能开胃，对胃口不好的人，尤其是食欲不振者有很好的疗效。另外，醋还可以刺激消化腺分泌消化酶，加速胃肠蠕动，促进消化液在肠胃内的吸收。吃一点醋，有助于消化液更好地与胃酸进行接触。醋酸有很好的健胃消食作用，可以让胃口大开。
白米醋中含有丰富的氨基酸和维生素、矿物质元素，还含有多种维生素。多吃白米醋可以起到美容养颜、延缓衰老的功效。同时多吃白米醋可以起到预防心血管疾病、预防老年痴呆等作用。
白米醋有防止癌细胞扩散的作用。其中富含维生素 A,能增强人体免疫力防止感染；维生素B1具有防治动脉硬化功能；维生素B2和维生素B6能抑制癌细胞；维生素B6对调节神经功能具有显著作用；维生素B6能调节人体造血功能；维生素B1可抑制癌细胞扩散或抑制肿瘤细胞生长；维生素c是构成人体免疫系统的重要物质之一。
米醋中含有大量的蛋白质和维生素等，具有杀菌、抗病毒、增强免疫力等功效，是老少皆宜的保健饮品。常喝白米醋也是预防和治疗感冒及其他疾病的有效方法。对预防和治疗感冒、支气管炎、咽喉肿痛等都有一定的疗效。还可用于治疗跌打损伤（跌打骨折）、肠炎（肠息肉）、肺痈、急性肠炎等疾病。另外，陈醋还可预防皮肤癌、白血病、胃癌等。但是如果已经患了疾病一定要遵医嘱服药，不可随意食用。不能与强碱性饮食混着吃。