简介动物“鸡”的皮。烹饪后可食用，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，有一定祛皱作用。
壮阳壮腰，健脾，养颜护肤
鸡皮菜肴的美容保健功效中医认为，入脾、胃经，鸡皮性味甘、温。有健脾益气，生精填髓之功。
中医认为，入脾、胃经，鸡皮性味甘、温。有健脾益气，生精填髓之功。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋，构一样，能让皮肤看起来非常丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效。
一般来说鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，对高脂血症的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多组织，是有病毒的，最好不要食用。对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用，致癌的可能性就更大。除此之外一般无其它禁忌。
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
鸡的皮肤表面有很多疙瘩，淡黄色的皮肤有油性光泽，皮软滑。
评价：低钠盐，富含钾
【材料】 蟹肉适量，仔鸡适量，猪肉馅适量，葱适量，香菜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，花椒粉适量，香油适量，淀粉适量，姜适量
【做法】准备材料将仔鸡去头足翅，从腹部剪开将鸡皮完整剥下将鸡皮切小条焯水用料理机将葱姜搅碎料理机中放入蟹肉打碎成蓉和猪肉馅放到一起将馅料中加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀后摔打上劲，至能挤成光滑的丸子为止汆蟹滑蟹滑汤煮熟鸡皮，放入蟹滑加少许盐、香油和胡椒粉，放入香菜段关火盛出即可