是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。主要为热带底层海鱼。下面教大家两个红烧鳎的做法！
1、鳎目鱼去鳞，去除内脏。
2、冲洗干净，用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。
4、下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。
5、倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。
6、烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
1、在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。
原料：鳎目鱼、五花肉丝、、油菜心、酱油、糖、料酒、醋、油、葱、姜、蒜。
1、鳎目鱼处理干净，剞上斜刀。
2、锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开。
4、用慢火焖熟装盘，笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
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