简介又称池盐，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。可作食用盐、食物防腐剂，也是制碱、盐酸和氯气的原料，还可提炼金属钠。
1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
3.用来清洗创伤可以防止感染；
4.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
5.用盐水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用
阳虚质体质应忌食或少食;
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
选购应选择晶粒呈粉状，色泽洁白、杂质小的为佳；避免选择颗粒大，杂质较多，色泽暗淡的湖盐。
1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；
2.制作鸡、鱼类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；
3.烹调前加盐即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；
4.烹调中加盐这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；
5.烹调后加盐即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花等调料。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁
【材料】 水果苦瓜1个，红彩椒1/4个，黄彩椒1/4个，白糖1.5汤匙，苹果醋1汤匙，海盐或湖盐0.5汤匙
【做法】准备食材苦瓜切半，去除仔及里面的白色瓜瓤之后，切成丝撒上盐，搅拌均匀，腌制15分钟之后，倒掉腌汁之后，放入彩椒，糖，醋摆盘。水果苦瓜，清凉，去火。