简介海胆酱采用新鲜优质的海胆经过特殊配方精制加工而成，保留了海胆的新鲜和营养美味。含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁和多种氨基酸等对人体十分有益的营养成分。
1.清热除火味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2.活血祛瘀促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
3.安神除烦含多种氨基酸和，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
4.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.补肾症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
6.强筋强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
7.养颜护肤能增强皮肤的抗损伤能力。
8.养阴补虚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
海胆酱的食用价值具有清热消炎，健脾强肾，舒筋活血，滋阴补阳等功效。能提高机体免疫力，并可安神补血和促进性功能。同时又是养颜护肤的佳品，更重要的是还含有种类齐全且极易被人体吸收的人体必需的氨基酸，是高质量的动物蛋白质。
原料的处理：必须选用当天捕捉的活。先将海胆外面的刺除去，用清水将其冲洗干净，然后将海胆竖立，沿嘴部边缘用小刀切开，将内部的污物除去，再用镊子或竹片挑取卵黄。取卵黄时必须仔细，要保持卵黄完整，切忌使污物沾染。用1.5%左右的纯度在90%以上的酒精，将取出的后的卵黄进行清水洗涤，这样既能起到杀菌和防腐作用，又能增加海胆酱成熟过程中的香味。
盐渍：洗涤沥水后加20至25%的精盐盐渍。将海胆的卵黄在盐渍时放在容器内，均匀地在卵黄的上面，撒上食盐，同时加入少量的酒精，拌匀后盛封在密封的非金属容器内，放进冷藏库使其充分发酵成熟即可。
海胆酱等海胆食品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，优质的海胆酱应保持海胆生殖腺应有的色泽，通常为淡黄、橙黄、红黄或褐黄色，在同一包装内色泽基本均匀，没有海胆壳、残棘或其他杂质，其组织形态呈酱状块粒或浆糊状，味道鲜美香醇。
【材料】 A.南瓜300g适量，味醂150g适量，日本海胆酱25g适量，鲜奶油100g适量，椰浆100g适量，B.香瓜50g适量，橄榄油25g适量，奶油少许适量，蒜末少许适量，味醂100g适量，糖1小匙适量，C.鳕场蟹100g适量，柴鱼高汤适量适量
【做法】将南瓜蒸熟，加入其余材料Ａ一起打匀备用。香瓜切丁，和橄榄油、奶油、蒜末倒入锅中一起快炒，再加入味醂100g、糖，炒至香瓜微熟即可起锅。取鳕场蟹的蟹角3支，以柴鱼高汤烫熟后放凉。将作法1的酱汁倒入盘中，鳕场蟹放置中央，并将作法2的香瓜排于四周即可。