氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氢原子被氨基代替后形成的化合物。那么氨基酸物理性子是什么呢？
1、氨基酸为无色晶体，熔点凌驾200℃，比一般有机化合物的熔点高许多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种差别味感。
2、谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的美味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。
3、氨基酸在水中的消融度不同很大，比方酪氨酸的消融度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅消融0.045g，但在热水中酪氨酸的消融度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的情势存在，由于它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。
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