老红糖白心糖的作用是一样的，仅仅在制糖业全过程中除残渣的水平不一样。
1、老红糖是一种没经纯化的糖，含有葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]、碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]化合物、碳水化合物、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]b3、胡罗卜素、B族维生素等成份及其钙、铁、锰等10多种多样营养元素，营养成分显著好于白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]。享有丰富多彩的糖分、矿物及甘醇酸，能推动皮肤的基础代谢，而糖分及矿物能消化吸收水份，维持皮肤的盈润度。
这类传统式作法维持了甘庶本来的营养成分，另外也使红砂糖含有一股相近太妃糖的独特口味。
因为它是初榨出去的糖，糖份保持在95%，剩余的都是矿物和维他命，它的关键作用是补血补气、养虚，特别适合女士、老人和气血虚的人。
例如女士喝红糖水，不但能补气补血，还能协助尽早身体排毒，健脾养胃孱弱，对人体的修复事倍功半!并且老红糖对动脉硬化有一定医治功效，对比白砂糖，也不容易引起龋齿等口腔科病症。
白糖水的作用是**化痰、祛毒解酒，听说古时候，假如有些人吃完一些有毒副作用的东西，紧急状况下能灌白糖水给他们祛毒，因此特别适合肺虚咳嗽、口干躁渴及其喝醉的人吃。
而老冰糖合适风热感冒，初春和秋季吃，老冰糖具备润肺**、**化痰、清痰、和去火的作用，假如咳嗽容易上火、干咳嗽、无痰，则可吃老冰糖降火、润肺**，老冰糖不容易霉变、较为正宗、清甜味清新不油腻，因此特别适合煲制各种各样滋补养生食品或泡浸蜂酒。
例如：冰糖银耳、冰糖燕窝、老冰糖粗粮等粥品和冰糖雪梨水等饮品。
黑糖姜茶在补血补气这些方面能够说成老红糖增强版，并且黑糖姜茶含葡萄糖浓度值高些一点，有利排尿功效更强，可防止泌尿生殖系统感染。简易而言，红糖和黑糖的作用相近，但抗压强度比黑糖姜茶略差一点，建议一般药用价值黑糖姜茶，平常服用用老红糖就可以。