披萨的拉丝效果主要来自于面团中的酵母发酵，在发酵过程中，酵母会分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，这些气体在面团中形成许多小孔，使得披萨在烤制过程中形成酥脆的口感。
披萨面团中的蛋白质在烘烤过程中会发生变性，形成一种叫做“面筋”的物质，面筋具有弹性，使得披萨在拉伸时不易断裂，从而产生拉丝效果。
不同的披萨配方会导致拉丝效果的不同，一些披萨配方中，面粉、酵母、水等原料的比例不适宜，使得面团在发酵过程中无法产生足够的二氧化碳气体和面筋，从而影响拉丝效果。
发酵时间对披萨的拉丝效果至关重要，发酵时间过短，面团中的酵母无法充解淀粉，导致二氧化碳气体和面筋不足；发酵时间过长，面团中的酵母会将淀粉分解过多，使得面团变得过于松软，同样影响拉丝效果。
烤箱温度与时间对披萨的拉丝效果也有很大影响，温度过高或时间过长，面团中的蛋白质会发生过度变性，导致面筋断裂，从而失去拉丝效果。
面团制作技巧也是影响披萨拉丝效果的重要因素，在揉面过程中，需要掌握适当的力度和手法，使面团中的面筋充分形成，面团在发酵过程中，需要适时翻面，防止面团表面形成硬壳，影响发酵效果。
为了解决披萨不拉丝的问题，一些披萨制作在传统工艺的基础上，结合现代技术进行创新，以下是一些常见的创新方法：
通过选用更适合披萨制作的酵母菌株，提高面团发酵速度和发酵效果，从而提高拉丝效果。
在面团中加入适量的油脂，如橄榄油、黄油等，使面团更加柔软，有利于面筋的形成。
采用新型烤箱，如红外线烤箱、蒸汽烤箱等，使烤箱温度更加均匀，避免局部过热，影响披萨的拉丝效果。
4、面团制作设备改良
使用现代化设备，如面包机、揉面机等，提高面团制作效率，确保面团质量。
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