太湖短吻银鱼，体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。体长约7～8厘米。头部扁平。口小，吻短钝，下颌略长。上、下颌骨各有1排细齿，口盖上无齿；下颌前端亦无犬齿。背鳍Ⅱ12～14，起点至吻端的距离为至尾基距离的2.5倍。臀鳍Ⅲ21～24，位于背鳍后下方，背鳍后有一小而透明的脂鳍。体柔软，除雄鱼臀鳍基部两侧各有一排较大的鳞片外，全体无鳞。生活时全体透明，从头的背后可清楚地看到脑的形状；死后体为乳白色。各鳍较透明，无色，体侧每边沿腹面各有一行黑色素小点。生活于湖泊内，主食浮游动物，也食少量的小虾和鱼苗。产卵期4月。
3-5月汛期捕捉，捕后洗净鲜用或加工成鱼干。
【材料】 鱼片200克，黑木耳适量，笋片适量，红萝卜适量，生粉适量，胡椒粉适量，盐油适量，姜片适量
【做法】将笋片冷水下锅焯烫；水开后再下入黑木耳一起焯烫，焯好后备用；在鱼片中加入适量的盐，生粉，胡椒粉和料酒，搅拌均匀；锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油，鱼片变色后捞出沥干油分；锅中留些底油，放入姜片和红萝卜片翻炒；再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒；翻炒几下后加入过油的鱼片，倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉，翻炒一下后，大火收汁；盛入盘中，上面撒上些小葱。