准备食材：老豆腐250克、水淀粉1汤匙、鸡蛋1个、葱1根、瘦肉100克、姜1片、胡萝卜50克、白糖1茶匙、青椒1个、番茄酱1汤匙、蚝油1茶匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、油适量。
豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
起锅倒入适量油，油烧热后下入豆腐块，炸至金黄捞出备用。
用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开。
然后用小勺子掏出里面的豆腐，做成小箱子状。
将掏出的豆腐放入肉馅中，加入姜末、鸡蛋、盐、料酒、胡萝卜粒、青椒粒顺着一个方向上劲搅拌均匀。
在豆腐箱中塞满肉馅，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。
再起锅倒油，油热后下入番茄酱和蚝油翻炒片刻，加入适量清水，放入豆腐箱，再加入生抽、白糖烧开炖15分钟。
开盖取出豆腐箱，码入盘中。
接着用水淀粉芡汁淋到豆腐箱上，撒上葱花，淋上香油即可。