简介粳米为禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。
味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。
粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。
中和胃酸，缓解胃痛。
促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。
1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
3.粳米能预防糖尿病、病、老年斑和便秘等疾病。
4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和的几率。
5.粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
优质颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米腹白较小，硬质颗粒较多。
2.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；
3.平时不宜多食精制后的细粮。
2.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
具有益气补肺之功效
可健脾开胃、增强免疫力
可滋阴散热、补中气
可补虚损、益脾胃、安胎
【材料】 粳米粉80克，糯米粉20克，红薯淀粉40克，绿豆淀粉40克，碱面0.3克，清水400毫升，精盐1克，牛后腿肉100克，洋葱条50克，绿豆芽掐菜100克，韭菜梗50克，胡萝卜条20克，生抽20克，老抽5克，蚝油25克，绍酒15克，烹调油适量
【做法】把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。用清水和成米浆搅匀。静置15分钟再次搅匀。在一只金属盘里涂抹少许生油。舀入米浆摇匀放入蒸笼中。用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。切成1厘米宽的条，然后把牛肉切成片备用。浆制牛肉片；牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀，最后用少许淀粉进行浆制，把牛肉片抓匀后腌制10分钟。炒锅上火注入少许油烧热，放入牛肉片旺火煸炒变色，这样可使其有烧烤的味道，吃起来会非常香。肉片炒好后盛入碗中备用。锅中放底油倒入米粉煸炒。然后倒入生抽旺火翻炒均匀。锅中烹入几滴绍酒炒匀。再放入适量蚝油和老抽炒匀。炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。最后放入所有配料炒匀。炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。用旺火翻炒数下便可出锅码盘。