锅里水烧开，将蒸面煮熟。煮熟的面条捞出，用香油拌匀抖开，冷却。花生酱加冷开水调和成乳状，倒香醋、鲜酱油、红油和白芝麻调匀。鸡胸肉焯熟，撕成鸡丝，黄瓜切丝，将鸡胸肉、黄瓜，还有酱料淋在面条上，拌匀即可开吃。
蒸面面条300克，黄瓜100克，鸡胸脯肉100克
花生酱1汤匙，香油2汤匙，辣椒油2茶匙，香醋2茶匙，白芝麻1茶匙，食盐1茶匙，油1茶匙，蛋皮80克
1.锅里水烧开，将蒸面放水中煮熟，放少许盐和植物油;
2.煮熟的面条捞出，用香油拌匀抖开，最好开风扇吹，更容易冷却;
3.花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀;
4.鸡胸肉焯熟，撕成鸡丝，黄瓜切丝;
5.将鸡胸肉、黄瓜，还有酱料淋在面条上，拌匀即可开吃。
1、做上海冷面的面条，一定要事先要蒸过，选用粗细适中的面条。
2、面条可以直接买蒸面条，会做蒸面的也可以自己做。
3、水中放盐和植物油可以防止面条粘连。
4、煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面口感更好。