Java方面的一般都是web开发吧，也有服务器开发。初级工程师需要掌握《Java核心技术》这本书的卷1（除去swing和applet）和卷2的IO、注解，还需要了解Tomcat、Socket、数据库、linux、前端三剑客（HTML,CSS,JS）以及一些主流框架（推荐SSM）。
运维以LAMP(即nginx、apache、mysql、php)为基础吧，不是太清楚。我看前辈基本就是在Linux环境下操作数据库什么的。但是一般必须清楚项目的整个流程，一旦出问题得能快速判断出来哪里出了问题，所以需要你各种技术都要会一点。
可以说，没有哪个简单的，熬夜到两三点都是常有的事！而且有无穷多的知识在等着你去学习。如果没有上进心的很容易被淘汰的，技术更新太快了。。