说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做。这道水煮肉片，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在新春佳节之际，学会这道红红火火，让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片，在年夜饭的餐桌上好好露一手。
主料：猪里脊肉200克、葱酸姜适量
辅料：青菜3棵、豆腐皮1张、盐适量、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、干辣椒一小把、青花椒20-30粒、鸡精1小勺、白糖1小勺、清水1碗、豆瓣酱1勺、千岛源纯正茶油适量
步骤2、里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
步骤3、清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。
步骤4、将里脊肉片挤干水分，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
步骤5、加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油，均匀把肉抓上芡。
步骤6、姜蒜切末备用，青菜、豆皮洗净，豆皮切5毫米左右宽的丝备用。
步骤7、做刀口辣椒：将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香，捞出切碎备用。
步骤8、再次将油烧热，加入姜蒜末和1勺豆瓣酱（辣），开小火炒出红油，再加入适量的清水或高汤。
步骤9、在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。
步骤10、待汤烧开下入配菜煮1-2分钟。
步骤11、待配菜断生后捞出铺在容器底部。
步骤12、将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。
步骤13、肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
步骤14、在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。
步骤15、另取一锅，倒入千岛源茶油，烧热将油淋在肉片上即可。