简介豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
与豆子有关，还与豆渣过滤时候挤压程度有关，豆渣内蛋白质含量越高，口感越好。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】 玉米面150克，新鲜豆渣200克，糖粉30克，紫薯100克，酵母3克
【做法】将豆渣，酵母和玉米粉混合。关于这个方子，因为没有面粉无粘性，之后略难成型，手工不太好的童靴可以考虑把部分1/3-2/3的玉米粉换成面粉。怕胖的我还是用的全部玉米粉—,—加入糖粉。搓成粗面状。这个时候就感觉到手中散散的一粒粒的感觉，粗粮嘛粗粗就是卖点！100g紫薯蒸熟后切成小丁。貌似还是个爱心形状呢。撒入盆里。揉成团即可。放入温暖处发酵一小时左右，粗粮的关系不会发的很大的，如果加了面粉会膨胀比较多。搓成一个个窝窝头，底部按个洞…窝窝头底部的洞是为了塞馅料的吗？然后放置继续发酵半小时左右。冷水上锅蒸25分钟即可，颜色还是挺好看的，紫薯蒸完后变的很艳丽。切面。